Pasteis de Nata

Pastel de Nata


(1) Colocar num tacho



1 ltr Leite
0,66 ltr Agua
q.b. Paus de canela e limão

----------- Ferve até subir --------------------- -------------

(2) Misturar secos e colocar energicamente no tacho quando levantar fervura e continuar a engrossar

650 gr Açúcar
160 gr Farinha

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20 Gemas

Quando (1) ferver colocar sem parar de mexer (2) e engrossar depois juntar as 20 gemas

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Folhado das natas:

(1) Amassar 10 minutos
1 kg farinha t 55
550 cc agua
10 gr Margarina bolo Rei
Q.B. Sal

400 gr. margarina folhado dividida em três partes

Estender a massa e colocar 1/3 da margarina em 2/3 da massa fazer uma volta simples
Estender repetir a operação com o segundo 3º da margarina
Estender a ultima vez a massa já com 2 voltas e colocar em toda a extensão o ultimo terço depois enrrolar e cortar




Paulo Costa

Massa Folhada

Massa folhada

5 kg Farinha t55
2.7 ltr Agua fria
250 gr Margarina Bolo Rei
50 gr Sal
2 kg Margarina Folhados

3 voltas simples + uma em livro

Massa de Fogaça

Massa de fogaças

Pé:
2kg Farinha t55
500gr Fermento padeiro (200 quimico)
1 ltr Agua

Massa:
10 kg Farinha T55
1 + 1 kg Margarina Bolo Rei + Manteiga
2.5kg Açúcar
200gr Sal
50 Ovos
+-0.5ltr Agua
Q.B. Limão e canela
juntar o pé aos 12 minutos de amassar




Paulo Costa

Bolo de Arroz

BOLOS DE ARROZ

2.5 KG MARGARINA
5 KG AÇUCAR
80 OVOS
2 KG FARINHA
2 KG FARINHA DE ARROZ
1 LTR LEITE
100 GR FERMENTO EM PÓ
2 LIMÃO SUMO E RASPA



MISTURAR TUDO MUITO BEM








Paulo Costa